冷藏水產(chǎn)品是經(jīng)過冰鮮后進(jìn)入結(jié)冰狀態(tài) ,在達(dá)到凍決中心溫度 - 18℃以下時(shí)出庫(kù) ,然后進(jìn)入冷庫(kù)中貯藏 ,水產(chǎn)品的保鮮貯藏溫度在 - 18℃以下 ,相對(duì)濕度應(yīng)大于 95%。尤其在炎熱夏季冷凍并不能中止魚、蝦、蟹類水產(chǎn)品的變質(zhì)。

不同種類水產(chǎn)品的保存期不同：

1、多脂魚類（多脂魚就是人們說的肥魚,通常食用的多脂魚有鯖魚、曹白魚、鱒魚、 鯡魚、沙丁魚、鮭魚、斑鱒魚等。）在 - 18℃可凍藏 4 個(gè)月 ,- 25℃可凍藏 8 個(gè)月; 

2、少脂魚類（鯪魚、黃花魚、紅衫魚等）在 - 18 ℃可凍藏 8個(gè)月 , - 25℃可凍藏 12 個(gè)月 ; 

3、蟹類在 - 18℃可凍藏6個(gè)月 , - 25 ℃可凍藏 12個(gè)月;

4、蝦在 - 18℃可凍藏 6個(gè)月 , - 25℃可凍藏 12個(gè)月。

所以，一般海鮮冷凍庫(kù)的庫(kù)溫設(shè)置為-15~-20℃，也有例外的海鮮產(chǎn)品需要更低的庫(kù)溫，如金槍魚則需要-55℃或更低的溫度。